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Vol.18
『意外とずさんな販売店の管理　１ 』

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2009/06/11

■■　注意　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
大変危険ですので記事内の内容は絶対に真似しないでください
内容が事実に基づくか基づかないかは、ご想像にお任せします
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『意外とずさんな販売店の管理　１ 』
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意外とずさんですよ。


大きな販売店　＝　販売製品の安全性は高い


ですが、


大きな販売店　＝　販売製品が正しく管理されている


は【大間違い】です。


そういえば、最近テレビでもやっていましたね。


「食品工場の工場長の仕事とは」
http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm
このサイトの主宰の方で、業界ではかなり有名な方です。かなり当
たり前なことがうまく書かれているサイトですので、食品関係者の
方は一読の価値はあります。


で、この方が、量販店に行って米売り場なんかで、ネズミの痕跡が
ある等と指摘されていました。


散乱した米とか、かんだ跡が残ってる米袋とか、確かにありました。


私も影響を受けて・・・ちょこちょこ量販店なんかで見ていますが、
怪しいところが何社かありました。


皆さんも、じっと販売店の中を観察していると意外な発見があると
思います。


見た目はきれいだけど、実は・・・


ってことが、かなりの頻度であると思いますよ。


たとえば、


棚の下


さっきの米もそうなんですが、固定式の棚の場合、基本的に面倒な
ので、その下まで清掃していません。



思い浮かべて下さい。


あなたの年末の大掃除。


何かしらの大型家具・家電をちょっとずらしてみると、とんでもな
いことになっていますよね？


「そんなことはない」


とおっしゃる方は、素晴らしい。でも多数派は、とんでもない方に
分類されるのではないでしょうか。


もっとも、自分の家ですので、汚れていようがねずみが出てこよう
が関係ないといえば、関係ありません（極論ですよ）。


しかし、食べ物を扱う店がそのような管理では困ってしまいます。


せっかくまともに製造され流通されたものでも、販売店でずさんな
管理をされていると、まったく意味がありません。


えぇそれとよく目立つのが、野ざらしに近い販売形態です。


これについては、色々な意見があると思いますが、少なくとも私が
お付き合いさせていただいている先には、絶対にNGですと話してい
ます。


まず、製品の保存方法に


直射日光を避け・・・云々


って、書いてあるものを直射日光下で販売するというのは・・・・
・皆さんは、どう思われますか？


そして最悪な典型としては、鳥のフンが箱の側面についていたこと
ですね。


その後、どう処理されたか知りませんが、いかに内容物が汚れない
といっても、包材に付着したらどうするのかな？


と疑問に思います。


そしてよくコンビニ・・・・
（次号に続く）






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ブログ記事
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「規範守っていればいいんでしょうか？」


と保健所に聞いても・・・・（前号）


安全かどうかを判断し販売するのは、企業であり、規範が守られて
いるからといって、問題がないわけではない。


と、いわれます。


経験者は語るなので、間違いありません。


ではどうやって設定してるの？


ということで、数パターンご紹介。


●経験則による設定


一番多いパターンでしょうか。


今まで大丈夫だったから、これからも大丈夫だろうという根拠です。


えーここで問題が一つ。


今まで大丈夫だったという根拠は？


と、問われたときにまともに回答できる人は、ほとんどいません。


なぜなら、そんな検証してないからです。


特に賞味期限が長い製品を扱う企業は、その傾向があります。


よくわかりませんが、社長の一声で賞味期限が延びます・・・


いえ、別にその道に精通し、確定的な根拠をもってそうするなら何
も問題ありませんが、そうでないことが多いから困ったものです。


話がそれました。


で、次にはまるトラップは、


細菌検査で問題がない


ことだけを根拠にすることです。


そりゃ細菌がいなければ、細菌が起因した問題は発生しないでしょ
う。


でもすごい単純なところで、


美味しくない


では、お話にならないわけです。


ましてや、・・・・・

（次号につづく）



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